世界各地的企业、机构和社区已经开始舍弃一次性用品，转向可重复使用的产品。

近日，环保机构“上游”（Upstream）发布报告《重复使用必胜：餐饮服务业由一次性向重复使用转变的环境与经济效益以及商业案例》，从环保、经济和商业的角度，给出餐饮行业应该转向可重复使用产品的理由。

摆脱塑缚将发布该报告的详细编译系列推文，此为第二篇。

可重复使用餐具的环境效益与经济效益

绝大多数餐具的生命周期评估研究表明，从环境影响上看，可重复使用餐具优于一次性餐具。

注：生命周期评估（LCA，life cycle assessment）用途广泛，常被用于衡量各种材料和产品的生态足迹。生命周期评估报告记录了产品在开采、制造、消费、处理的不同阶段对环境的影响，包括能源消耗、水的消耗、全球变暖潜能（GWP）、不可再生资源的消耗、臭氧堆积、土壤酸化、生态毒性、富营养化、对生物多样性的影响等等。

报告采用“平衡点”这一新概念来阐释可重复使用餐具的优点：当可重复使用餐具的环境影响等于同类一次性产品时，这个点便是“平衡点”；而过了平衡点以后，可重复使用餐具的环境友好性就要胜于一次性产品。

平衡点的位置受到多种因素影响，如不同产品的重量、成分、制造和处理方法、清洗频率等。

研究发现，使用两次不锈钢勺子，其能耗便相当于两个塑料（PS材质）勺子。也即，使用三次及以上的不锈钢勺，其能耗将小于塑料勺（PS材质）；

一个玻璃杯如果使用36次以上，其环境影响将低于36个带盖纸杯；

使用50次以上的陶瓷碗碟，其对环境的影响就小于同类型的聚乳酸产品。

由于大多数可重复使用产品的使用次数都在200次以上，所以可重复使用产品几乎都可以达到“平衡点”，实现保护气候、减少污染的目的。

可重复使用餐具的具体环境效益

可重复使用餐具有利于气候保护

截至2017年，全球每年使用超过5000亿个一次性杯子，其中一半是塑料内衬纸杯（也即使用塑料涂层作内衬的一次性纸杯）。

与一次性杯子相比，可重复使用的杯子在其生命周期内排放的的温室气体更少，造成的全球升温潜能值更低。

可重复使用杯的环境影响主要在清洗阶段，而一次性杯的影响则发生在资源开采和产品制造阶段：塑料来自化石燃料、纸张源于树木、生物材料需要种植农作物，获取铝则必须采矿。到达“平衡点”（与玻璃杯、陶瓷杯相比，36次）以后，一次性产品排放的温室气体便会超过可重复使用的产品。未来随着洗碗机效率的不断提高，再加上水资源的重复使用率越来越高，可重复使用杯子的环境影响将越来越弱。

可重复使用餐具有利于节约用水

以杯子为例，一次性杯在整个生命周期中需要的水资源多于陶瓷杯，约等于不锈钢杯。

根据星巴克的一项研究，陶瓷杯在整个生命周期中的用水量比一次性纸杯少了64%。一次性纸杯的水消耗大部分在于在生产纸张和盖子，而可重复使用杯消耗的水主要用于清洗。制造500个纸杯会消耗近370加仑的水（约合1400升），而如果把一个陶瓷杯清洗500次，只需用掉53加仑的水（约合200升）。使用20次过后，一个陶瓷杯的耗水便和一次性杯持平，达到“平衡点”。

可重复使用餐具的其他环境效益

最为明显的效益是，可重复使用餐具减少了最终进入废弃物处理系统的一次性物品数量。人们使用的可重复使用餐具越多，被丢弃、需要处理的废弃物就越少。街道、地下管道和河流中的食品饮料塑料垃圾越少，也有利于节省市政开支。

在加利福尼亚州的圣何塞市，由于政府禁止使用塑料袋并对收取每个纸袋10美分的费用，地下水管道系统中的塑料垃圾减少了89%，小溪和河流中的减少了60%，城市街道和社区中的减少了59%。

选择可重复使用餐具还将减少进入环境中的一次性物品数量，助力解决塑料污染问题，保护海洋和陆地。在目前最常见的20种塑料污染品类中，三分之二是一次性食品和饮料包装。如果消费者自带餐具或餐馆提供可重复使用的餐具，海滩上、海洋中、河流里的塑料垃圾将会大量减少。

此外，可重复使用餐具也有利于人类的身体健康。无论是含有邻苯二甲酸盐和苯乙烯的一次性塑料，还是含有双酚的可重复使用的聚碳酸酯塑料，都会对人类健康构成威胁。一次性餐饮用具中的粘合剂、染料、涂层、增塑剂和其他化学物质都可能转移到食品中，干扰人体内分泌，引发各类疾病。

可重复使用餐具助力“降本增效”

从经济学角度来说，可重复使用餐具也有许多优点。它可以为餐饮企业节约成本，但几乎不会带来额外的清洁和劳动力成本，也能够提高消费者的满意度和品牌忠诚度，同时还会为社区节省开支。

可重复使用餐具为企业节省成本

数据显示，2019年一年间，美国餐饮企业在食品供应一项的支出为219亿美元。选择可重复使用产品激发了新的商机和成本节约模式。研究显示，如果将20%的一次性塑料包装物替换成可重复使用包装，美国餐饮企业即可节省共计100亿的成本。

人们常常担心，可重复使用餐具需要增加洗碗机和额外的劳动力成本，但研究结果显示，这方面的支出并没有显著增长。无论是使用三水槽系统、装有洗碗机还是需要租用洗碗机的餐厅，几乎所有餐厅都能在不增加劳动力成本或不改变洗碗设备的情况下，从一次性餐具过渡到可重复使用餐具。同时，可重复使用餐具使用的次数越多，它替代一次性餐具省下的费用就越多。

根据一项在星巴克进行的研究，如果一家咖啡馆每小时使用10个可重复使用杯，每年可以节省约6000美元，并且大大减少咖啡店的水源、气候和废弃物扽方面的生态足迹。

餐盘方面也有类似的结论。研究人员在一家餐厅进行了评估，发现如果将纸盘换成陶瓷盘子，加上更换折损率和运营成本，陶瓷盘每年会比纸盘节约26%的成本费用。

虽然购买可重复使用产品需要初始投入，但是成本节约往往几个月内就能实现，最长不超过一年时间。即便某些餐馆需要雇佣兼职洗碗工，因为不需要购买一次性餐饮用具节省下的费用还是远超新增的劳动力成本。

可重复使用器皿提高满意度和忠诚度

除了环境效益和成本节约，许多研究表明，顾客满意度和忠诚度也会因为可重复使用餐具而提高。

在接受调查的星巴克顾客中，82%的人喜欢可重复使用的杯子，而当他们回答喜欢的原因是什么时，59%的人指出是为了可重复餐具的环境效益。

一个公司对环境保护的贡献可以为其品牌增加价值，而一个品牌如果与塑料污染有关，则会声誉受损，流失消费者。像联合利华、雀巢和宝洁等大公司已经开始投资循环利用工厂，并且设计可归还和重新填充的产品容器。可口可乐也在推广一款可归还、可再装的通用饮料瓶。

带头转向重复使用包装的品牌获得越来越多的消费者支持。这些品牌不仅远离了塑料包装，也远离了所有一次性包装。2019年8月的一项调查报告显示，接受调查的2000名英国购物者中，有71%的人表示，如有选择余地，他们会从重复灌装的商店购买食品；值得一提的是，16至24岁的购物者购买可重复使用包装食品的可能性是其他年龄段人群的两倍多。

可重复使用器皿还能够品牌帮助收集客户行为数据。消费者使用可重复使用器皿时，必然涉及相关系统、应用程序和其他数字平台，因此，品牌能够收集用户偏好，并且通过射频识别技术（RFID）、二维码、传感器和GPS跟踪等数字技术进行后续跟踪、分析和推广。

可重复使用餐具为社区节省废弃物管理开支

每年，美国垃圾清理的总成本为115亿美元，其中10亿美元用于废弃物管理，20亿美元用于垃圾清理。而食品用具包装占街道垃圾的67%。如果选择可重复使用餐具，那么就可以从源头减少垃圾的产生，进而减少企业、地方政府和社区的垃圾处理成本。

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编辑：刘婧童、摆脱塑缚