吃小龙虾时,明明手套没有破,为啥还是一手油?

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吃小龙虾时,明明手套没有破,为啥还是一手油?

1年前 · 大众科普

审核专家:甘强

北京理工大学讲师,应用化学博士

又到了吃小龙虾的季节,掰开虾头露出白嫩的虾肉,诱人的香气伴随着火红的色泽,想到这里,不争气的眼泪不由得从嘴角流了下来……

夏季标配小龙虾 来源丨pixabay

可是,在大快朵颐之后往往变得两手油汪汪,让人不禁疑惑,自己明明带了手套为什么双手还是遭了殃。

手套渗油,到底因为啥?

这要从一次性手套的材料聊起,大多数商家提供的一次性手套多是PE(聚乙烯polyethylene ,简称PE)材质的手套。聚乙烯是一种高分子化合物,其分子本身的间隙很小,油分子穿不过去。但是一次性手套是由一条条的聚乙烯分子链构成的,每个聚乙烯分子链就像布料中的一条条棉线,棉线构成了布料,而聚乙烯分子链构成了一次性手套。

布料中的棉线之间存在空隙,聚乙烯分子链之间也存在空隙。受外界因素影响,聚乙烯分子链段与链段之间拉伸、伸长最终导致“布料”的拉伸,空隙变大,使得油分子得以通过。而且聚乙烯分子上还有亲油基团,这就使得聚乙烯分子相较于水来说更“爱”与油在一起,油分子逐渐融入到聚乙烯分子的间隙,最终渗出到一次性手套的另一面。当然这个过程比较缓慢。所以得你拿着油汪汪的小龙虾,一般也要吃个几分钟到十几分钟才能感觉出来。

来源丨B站up主:这知识好冷的视频截图

值得一提的是PE制品也分为低密度聚乙烯和高密度聚乙烯。看字面意思也可以知道,高密度聚乙烯密度高,排列更紧密。而因为价格非常便宜,更能节省成本,很多商家提供的PE手套是低密度聚乙烯手套,这样的手套当然也就更容易渗油。

来源丨B站up主:这知识好冷的视频截图

那么,水分子比油分子更小,为什么一次性手套漏油,却不漏水呢?原因还是因为聚乙烯材质的特性。聚乙烯是有机物,日常用的油也是有机物。正所谓不是一家人不进一家门,聚乙烯分子和小龙虾里的油分子在化学上都属于非极性分子,它们两个相遇时,内在的“基因”就已经决定了它们会被对方“互相吸引”。而对于水这种极性分子来讲,聚乙烯和油天生对水“不过敏”。就好像油滴入水中仍然是油,没有“第三者”的加入就不会达到水乳交融的状态,因此手套里会渗油却不会渗水。

来源丨作者拍摄

除了上面提到的渗油原因,剩下最直接的就是物理因素了。众所周知,小龙虾的身上有很多刺,在吃小龙虾的时候稍有不慎手套就会被小龙虾的外壳划破,毕竟一次性手套也非常薄。

破损后,不光食物中的油脂会进入手套内,小龙虾表面的调味品,汤汤汁汁都会与手来一个亲密接触。吃完顺便嗦个手指头,让你瞬间感觉手套带了个寂寞。

为什么还要戴一次性手套呢?

那么既戴手套吃小龙虾渗油,并不能保持我们的手部清洁,以后要不还是直接上手,吃完还能舔舔手指?
其实还是建议戴手套,原因有二。其一,一次性手套中的油是少量渗入的,效果还是比不戴手套好。其二,带一次性手套的目的是也为了防止吃到手上和指甲里的细菌。值得注意的是,在使用一次性手套的时候,应选择正规厂家生产的。劣质的一次性手套很可能采用的是可回收废料制成的,不光进一步降低了手套的阻隔性,而且还存在有害物质溶于油脂进入人体的风险。

如何解决渗油问题?

第一、一次性手套换得勤一点。趁油不注意及时更换手套。

第二、多戴几层手套。如果勤换手套会打断吃小龙虾的乐趣,不如在吃之前就多带几层手套。减缓油渗入到皮肤的速度。

就算满手油也抵挡不了想吃小龙虾的心 来源丨pixabay

第三、 佩戴食品级PVC手套。一次性PVC手套的材质是聚氯乙烯,分子间隙要比PE手套小,更高的分子密度可以有效防止油的渗入。但是值得注意的是要选择食品级的PVC手套,不符合标准的PVC手套可能会有有害物质的溶出,如果误食进入人体会对健康造成不利影响。

第四、手洗干净。对于不戴手套吃小龙虾的人来说,徒手剥虾的才是吃虾的最高境界,感受手指与虾壳虾肉零距离接触,沉浸式剥虾真是吃小龙虾的一大乐趣。当然,要注意吃之前记得把手洗干净,尤其是指甲缝。

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